據上海昌吉地質儀器有限公司了解到料酒是人們日常烹飪中常用的調味料之一，具有除異味、增香味和鮮味的作用。酒精度是料酒的核心質量指標，也是料酒生產加工過程中的重要監控指標。目前，測定酒精度的方法較多，主要包括酒精計法、密度瓶法、氣相色譜法、高效液相色譜法及比色法等。酒精計法需要進行蒸餾前處理，安全系數低；密度瓶法對溫度的要求嚴格，操作繁瑣，易引入較大誤差；氣相色譜法和高效液相色譜法的準確度高、成本高。因此，對于料酒生產企業、檢驗機構來說，建立一種操作簡便、準確度高、安全系數高的快速測定料酒中酒精度含量的方法至關重要。因此，本實驗上海昌吉地質儀器有限公司采用基于近紅外光譜原理的酒精分析儀，對料酒酒精度進行測定，并與傳統方法酒精計法進行比對，考察該方法在酒精度檢測中的適用性和準確性，旨在為料酒酒精度含量的在線監控提供一種 快速、準確、安全的測定方法
儀器
Alcolyzer Wine M 酒精分析儀（奧地利 Anton Paar公司）；DMA4500 控溫密度儀（奧地利 Anton Paar 公司）；SDC-6 低溫恒溫槽（寧波新芝生物科技股份有限公司）；SYD-260 石油產品水分測定器（上海昌吉地質儀器有限公司）。
上海昌吉SYD-260石油產品水分試驗器
采用近紅外光譜法測定料酒酒精度，建立酒精度的快速定量分析檢測模型。對成品樣品的檢測結果，采用修正系數0.9744進行校正，以提高結果準確度。 隨機選取10個料酒樣品驗證模型，結果表明酒精計法與近紅外光譜法的測定結果的偏差均＜0.1%。上海昌吉地質儀器有限公司由本研究可知，在酒精度含量為1.78%～14.08%vol范圍內，近紅外光譜法實現了對料酒酒精度的快速分析檢測，為近紅外光譜檢測技術在料酒領域中的應用奠定了理論基礎。
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