本課題主要以黃原膠，羅望子膠和麥芽糊精為原料來研究食用增稠劑。所得產品可溶于水、飲料和食物中，且其粘度能隨添加量的變化而變化，以達到不同程度的吞咽障礙患者的需求。
儀器
旋轉粘度計，NDJ-5S，上海昌吉地質儀器有限公司; 電熱恒溫水浴鍋，DK-524，上海精宏實驗設備有限公司; 旋轉式流變儀，DHＲ-3，TA Instruments-Waters LLC; X 線機，Lumions Fusion FD，西門子醫療 系統有限公司。
上海昌吉NDJ-5S旋轉粘度計
對于患有吞咽障礙的老年人來說，最適增稠劑配方為黃原膠濃度0.30% ，羅望子膠的濃度0.10% ，麥芽糊精的濃度3.00% ，即黃原膠、羅望子膠和麥芽糊精的比例為3:1:30。同時，在吞咽造影 的臨床研究結果表明該增稠劑具有增稠效果，適合吞咽障礙患者使用。最后，通過和其它增稠劑對比，最適配方配制的增稠劑在溶解速度具有優勢，可以達到速溶要求，同時在價格上也有很大優勢，可以替代市場現有的增稠劑。
